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避風塘茄子是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系。由避風塘推出的一道菜肴，以茄子為主要原料制作而成。干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片;面粉 1:3 +油，鹽調成脆皮糊(可以少加一點吉士粉上色);大蒜末下鍋炸成金蒜;炒避風塘料:面包糠下鍋加十三香鹽 味精 金蒜炒到微黃;把茄子裹上糊下鍋炸制;炸到金黃酥脆，把炒料和茄子下鍋翻炒均勻。

主要食材
茄子 鹽 味精
做法一
原料:茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
調料:鹽 味精
制作:
(1)干辣椒剪碎，
大蒜切末，茄子切片;
(2)面粉 1:3 +油，鹽調成脆皮糊(可以少加一點吉士粉上色);
(3)大蒜末下鍋炸成金蒜;
(4)炒避風塘料:面包糠下鍋加十三香鹽 味精 金蒜炒到微黃;
(5)把茄子裹上糊下鍋炸制;
(6)炸到金黃酥脆，把炒料和茄子下鍋翻炒均勻。

做法二
原料:茄子、面粉、啤酒、鹽、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。

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做法:

1、把吐司切成小塊，放攪拌機里打碎;

2、取半碗面粉，倒入啤酒，攪拌成面糊，面糊里加入適量鹽、少許胡椒粉，拌勻備用;

3、茄子清洗干凈，切成條;

4、鍋里加油燒熱，將沾滿面糊的茄子條下油鍋炸，中火炸制炸到茄子變成金黃酥脆，撈出來控油;

5、大蒜剝皮切碎成蒜粒，另起鍋，鍋里留很少量的油即可，將蒜粒放進鍋里煸香;

6、小火不停地翻炒，直到蒜粒變成金黃，加入面包糠一起翻炒，加少許鹽和雞粉，將炸好的茄子倒進去，讓茄子沾上面包糠即可。

注意:

1、家里有上頓喝不了的啤酒，拿來炸東西最好不過了，用啤酒做面糊，成品金黃酥脆，炸一遍就頂以前復炸過的，如果沒啤酒，可以試試這個方法:玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出來也是很酥脆的;

2、炸茄子的時候，一開始用中火，最后開大火，可以把茄子里的油分往外逼出來，茄子吃著不油膩;

3、煸大蒜的時候，要用小火，否則很容易就把大蒜炒糊了。