四川粑粑肉和鹽水鴨胗的做法
2023/5/17 16:47:35??????點擊：
主要食材
豬肉(胛縫肉)，雞蛋
目做法
1. 做肉餡。選取"胛縫肉"(位于豬背部靠近后頸處、肩胛骨上面)剁陷，剁得越細越好。肉餡剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉適量。按照一斤肉兩個雞蛋的比例，打入雞蛋。按照一斤肉三兩干淀粉的比例，加入調好的水淀粉。用筷子順著一個方向，使勁攪拌~~~用力要均勻，攪拌約10分鐘，要把肉糜給攪上勁兒~!!
2. 攤蛋皮。在碗中打入兩只雞蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。鍋燒熱，加入適量的油，開始攤蛋皮。(這個大家應該都會吧....)
3. 把肉餡放入攤好的蛋皮中，像裹壽司那樣用蛋皮把肉餡給裹起來，接口處可以用蛋清粘連，以防散開。
4. 上鍋大火蒸熟~~!半小時左右吧...
5. 關火，自然涼卻后，準備切片裝碗(厚度約3-5mm)，繼續以下步驟。
6. 取一個大湯碗，按照個人喜好在碗底裝入切塊的菜頭或者小芋頭及少量的水發黃花，上面放上少量的酥肉，最后將切好的粑粑肉擺在最上端，要擺成螺旋狀哦~~
7. 碗中加入高湯至略淹沒肉片。上鍋蒸至菜頭(芋頭)熟透，就可以起鍋端上桌了~~當然，撒一些蔥花會更香更有賣相
鹽水鴨胗
鹽水鴨胗是一道由鴨胗、椒鹽、蔥、姜、料酒等做成的美食。
主要食材：鴨胗
調料：椒鹽、蔥、姜、料酒
工藝：煮
做法
1。鴨胗買來不用洗，先用椒鹽腌好丟在冰箱里凍起來
2。吃的時候拿出來解凍，清洗。
3。鍋里水燒開，放入鴨胗，蔥，姜，料酒，煮熟切片就可以了。
豬肉(胛縫肉)，雞蛋
目做法
1. 做肉餡。選取"胛縫肉"(位于豬背部靠近后頸處、肩胛骨上面)剁陷，剁得越細越好。肉餡剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉適量。按照一斤肉兩個雞蛋的比例，打入雞蛋。按照一斤肉三兩干淀粉的比例，加入調好的水淀粉。用筷子順著一個方向，使勁攪拌~~~用力要均勻，攪拌約10分鐘，要把肉糜給攪上勁兒~!!
2. 攤蛋皮。在碗中打入兩只雞蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。鍋燒熱，加入適量的油，開始攤蛋皮。(這個大家應該都會吧....)
3. 把肉餡放入攤好的蛋皮中，像裹壽司那樣用蛋皮把肉餡給裹起來，接口處可以用蛋清粘連，以防散開。
4. 上鍋大火蒸熟~~!半小時左右吧...
5. 關火，自然涼卻后，準備切片裝碗(厚度約3-5mm)，繼續以下步驟。
6. 取一個大湯碗，按照個人喜好在碗底裝入切塊的菜頭或者小芋頭及少量的水發黃花，上面放上少量的酥肉，最后將切好的粑粑肉擺在最上端，要擺成螺旋狀哦~~
7. 碗中加入高湯至略淹沒肉片。上鍋蒸至菜頭(芋頭)熟透，就可以起鍋端上桌了~~當然，撒一些蔥花會更香更有賣相
鹽水鴨胗是一道由鴨胗、椒鹽、蔥、姜、料酒等做成的美食。
主要食材：鴨胗
調料：椒鹽、蔥、姜、料酒
工藝：煮
做法
1。鴨胗買來不用洗，先用椒鹽腌好丟在冰箱里凍起來
2。吃的時候拿出來解凍，清洗。
3。鍋里水燒開，放入鴨胗，蔥，姜，料酒，煮熟切片就可以了。
